Rahasia Resep Gulai Jengkol Ala LBS Media

Berikut ini adalah resep rahasia lengkap gulai jengkol ala LBS Media dan langkah-langkah pembuatannya yang dijelaskan dengan rinci :

Bahan-bahan :

• Jengkol : 500 gram jengkol tua yang sudah matang, pilih yang berkualitas baik agar hasil masakan maksimal.

• Santan : 500 ml santan dari 1 butir kelapa. Santan bisa dibagi menjadi dua, yaitu santan kental dan santan encer.

• Daun salam : 2 lembar untuk memberikan aroma yang sedap pada gulai.

• Serai : 2 batang, memarkan untuk memberikan aroma khas pada gulai.

• Lengkuas : 3 cm, memarkan.

• Asam kandis : 1 buah, dapat diganti dengan asam gelugur jika tidak tersedia.

• Gula merah : 1 sendok makan, serut halus.

• Garam : Secukupnya.

• Kaldu bubuk : Opsional, bisa menggunakan kaldu ayam atau sapi jika ingin rasa lebih gurih.

• Bawang merah : 8 siung.

• Bawang putih : 5 siung.

• Cabai merah keriting : 8 buah, bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera.

• Cabai rawit merah : 5 buah, sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

• Kemiri : 3 butir, sangrai sebentar untuk mengeluarkan aroma.

• Ketumbar : 1 sendok teh, sangrai.

• Jinten : 1/2 sendok teh, sangrai.

• Kunyit : 3 cm, bakar sebentar atau sangrai agar aroma lebih keluar.

• Jahe : 2 cm, kupas dan potong-potong.

• Pala : Seujung sendok teh, parut jika dalam bentuk bulat.

• Lada putih : 1/2 sendok teh, sangrai.

• Kencur : 1 cm, kupas dan bersihkan.

Langkah-langkah Memasak Gulai Jengkol :

Persiapan Jengkol :

1. Pilih Jengkol yang Tua dan Berkualitas : Pemilihan jengkol yang baik adalah kunci utama dari masakan ini. Pilihlah jengkol yang sudah tua, karena biasanya memiliki tekstur yang lebih empuk setelah dimasak dan rasanya lebih gurih.
2. Rendam Jengkol : Cuci bersih jengkol, kemudian rendam dalam air bersih selama 1 malam. Tujuan merendam jengkol adalah untuk mengurangi aroma yang menyengat serta mempercepat proses perebusan nanti.
3. Rebus Jengkol : Setelah direndam, rebus jengkol dalam air mendidih selama kurang lebih 30-45 menit hingga empuk. Tambahkan daun salam dan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk menambah rasa. Pastikan jengkol benar-benar empuk untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
4. Memarkan Jengkol : Setelah jengkol direbus dan empuk, angkat dan tiriskan. Memarkan jengkol satu per satu dengan cara digeprek ringan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging, sehingga bentuknya agak pipih. Ini dilakukan agar bumbu lebih meresap saat dimasak.

Persiapan Bumbu :

• Siapkan Bumbu Halus : Semua bumbu yang sudah disebutkan di atas seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, jinten, kunyit, jahe, dan lainnya, dihaluskan. Anda bisa menggunakan cobek untuk hasil bumbu yang lebih tradisional dan harum, atau blender jika ingin lebih praktis. Pastikan bumbu dihaluskan hingga benar-benar lembut.

• Tumis Bumbu : Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum, sekitar 5-7 menit. Pastikan bumbu tidak gosong agar rasanya tidak pahit.

Memasak Gulai :

1. Masukkan Jengkol : Setelah bumbu matang dan harum, masukkan jengkol yang sudah dimemarkan tadi ke dalam wajan. Aduk hingga jengkol tercampur rata dengan bumbu.

2. Tambahkan Santan Encer : Tuang santan encer (sekitar 250 ml) ke dalam wajan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga santan meresap ke dalam jengkol dan kuah mulai mengental.

3. Beri Bumbu Tambahan : Masukkan asam kandis, gula merah, dan garam. Anda bisa menambahkan kaldu bubuk jika suka rasa yang lebih gurih. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam sesuai selera jika diperlukan.

4. Masukkan Santan Kental : Setelah jengkol benar-benar meresap dengan bumbu dan kuah mulai mengental, tambahkan santan kental. Aduk perlahan dan terus masak dengan api kecil hingga santan mendidih dan kuah mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 10-15 menit.

5. Finalisasi Rasa : Sebelum diangkat, koreksi rasa sekali lagi. Pastikan gulai jengkol memiliki keseimbangan rasa gurih, sedikit pedas, dan ada rasa manis dari gula merah. Jika sudah pas, matikan api.

6. Penyajian : Gulai jengkol siap disajikan. Sajikan gulai ini dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti kerupuk atau sambal. Gulai jengkol juga bisa disantap dengan nasi uduk atau lontong sebagai variasi.

Tips dan Trik :

• Mengurangi Bau Jengkol : Untuk mengurangi aroma khas jengkol, Anda bisa menambahkan daun jeruk purut atau daun salam lebih banyak saat merebus jengkol.

• Tekstur Empuk : Memastikan jengkol empuk sangat penting, jika dirasa masih keras setelah direbus, Anda bisa merebusnya kembali hingga benar-benar empuk sebelum dimasak.

• Santan : Gunakan santan dari kelapa segar untuk hasil terbaik. Namun, jika menggunakan santan instan, perhatikan takarannya agar tidak terlalu kental atau encer.

Variasi :

1. Gulai Jengkol Pedas Manis : Untuk rasa pedas manis, tambahkan lebih banyak gula merah dan cabai rawit.
2. Gulai Jengkol Asam Pedas : Tambahkan asam kandis atau asam jawa lebih banyak jika ingin rasa yang lebih asam.
3. Gulai Jengkol dan Kacang Merah : Anda bisa menambahkan kacang merah rebus ke dalam gulai untuk variasi rasa dan tekstur.

Itulah resep lengkap dan langkah-langkah membuat gulai jengkol. Dengan mengikuti resep ini, Anda akan mendapatkan gulai jengkol yang lezat, empuk, dan kaya rasa.

Selamat mencoba teman-teman, jika Anda menyukai artikel LBS Media ini berikan komentarmu ☺